(no subject)

[masterwind]

Вчера засолил помидоры — на сейчас, не консервировал, сейчас одну попробовал... мамадарагайа, я ее уже хочу :-D)))

Аквариум под «свежими» лампами хорош ))). Чуть поменял спектр... вобщем-то, в целях финансовой экономии, с 520 на 285 гривен, ну и заодно посмотреть, как отреагируют растения... мне нравится, понравится ли им )). Через пару недель узнаем.

Comments

[masterwind.livejournal.com]

Не, в бочке, конечно, хорошо )), но за неимением оной и подвалов-погребов, обходимся холодильником )).
Рецепт простой. Помидоры, в отличие от огурцов, как раки или креветки — возьмут соли сколько надо и все. К тому же, шкурка у них «дубовая», чтобы соль прошла через нее, нужно время, поэтому, в небольшом количестве домашней засолки, удобнее облегчить ей путь, проколов зубочисткой или вилкой плодоножку — это не испортит ни внешний вид, ни нарушит целостность покрова кожицой, но процесс ускорит. То же касается и самого рассола — если заливать холодным, то будет дольше, если горячим (не кипятком, около 80 градусов), это ускорит процесс и позволит активнее высвободиться всяким пряностям и, соответственно, впитать томатам.
Так вот. На 10-литровую кастрюлю (ведро), берем 6 кг помидор. Я предпочитаю спелых, красных. Можно любые, но мне у них вкус больше нравится. Помидоры должны быть не вялые, не мятые, крепкие. Высыпал в мойку, оторвал «ножки» где были, помыл.
На дно емкости положил «специи» — на рынках продаются и готовые «веники», можно и по отдельности — на свой вкус. Здесь нюанс — кому нравится с базиликом (мне например :)), то кроме него никаких специй не кладут, разве что перец, кто кладет в соленые или зерна горчицы. Поскольку забьют базилик и кайф не придет. Поскольку мы на зиму законсервировали с базиликом, здесь я «отвязался по полной» — пару листов хрена, несколько веток тархуна, пару веток с листьями смородины и малины (порезать их на части), пучок укропа, обязательно с «зонтиками», жменю душистого черного перца, горсть зерен горчицы, пол очищенной головки чеснока (зубчики порезал крупно).
До того, ставлю кипятиться 5л воды. Когда закипит, на эти 5л высыпал 6-7 ст. ложек сахара с горкой и 10-12ст. ложек соли. Дать покипеть минут пять, чтобы соль и сахар полностью растворились. Рассол (маринад) готов )). Пока возимся, он как раз остынет до нужной температуры.
Далее, укладываем помытую помидору, прокалывая ее у плодоножки — крупную вниз, если она разнокалиберная, мелкую наверх — она быстрее будет готова. Перед последним слоем помидоры, еще раз повторяем «силос» и чеснок )). Некоторые режут кольцами репчатый лук (на этот объем где-то три головки) — я хотел но забыл )). Покрываем слоем помидор.
Заливаем слегка остывшим рассолом. Сверху надо гнет — тарелку с грузом или что-то плоское, подходящее по размеру и не взаимодействующее с продуктами — из дерева, керамики, стекла, чтобы все помидоры и специи были под водой и был какой-то доступ воздуха. У кого проблема мух )) (ну мало ли) — сверху накрыть марлей.
Всё. Оставляем в комнате в удобном для вас месте, где спотыкаться о емкость не будете, и забываем про них на 3-4 дня. Время зависит от температуры воздуха — если жарко, то 3 дня достаточно, если прохладно, как у нас сейчас, то может и дольше.
По идее, через 3 дня рассол должен помутнеть — брожение. Чтобы наш продукт не перебродил, лишив нас удовольствия, надо поместить все это в холодильник или погреб. Если емкость слишком большая или неудобная, можно переложить все по 3-х литровым банкам, только чтобы зелень была на дне, и залить этим же рассолом, закрыть полиэтиленовой или какой другой крышкой. Некоторые, прежде чем поставить в холодильник, разводят в 100гр водки 2 ст. ложки сухой горчицы и эту смесь разводят в рассоле — горчица «связывает» брожение, привкус дает очень тонкий и в любом случае приятный. Я и добавлял, и не добавлял — съедается быстрее чем... )))
Вроде ничего не забыл.
В среднем, готовится 10-14 дней. Но, учитывая что помидоры спелые, а не бурые и не зеленые (они дольше), мы их прокололи и залили горячим рассолом, а если еще и помидоры не крупные, то срок вполне может сократиться до недели. Было что и через 4 дня налетали как голодные )).
Вобщем, Бог в помощь и приятного аппетита.

[yu-mon.livejournal.com]

поэма!..

[masterwind.livejournal.com]

ода )

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

и потенциальный некролог (патамушта кто всё это съест зараз — помрет от обжорства) )))

[masterwind.livejournal.com]

да ни фига не будет ))
и кто это за раз будет есть? ))

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

:)))))
мне вот что любопытно: как у вас столько банок в холодильник влезает? или вы их где-то в другом месте держите?

[masterwind.livejournal.com]

каких банок?

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

трехлитровых

[masterwind.livejournal.com]

А что им делать в холодильнике? :)
«Влезает» туда (никто не исследовал, но навскидку, визуально...) примерно, банок 10... наверное )). Больше двух никогда не стояло ))

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

а можно не в холодильнике хранить? я как-то обычно боюсь... а еще, когда мы что-нибудь консервируем, родители начинают пугать бутулизмом, отравлениями и всякими прочими ужасами)))

[masterwind.livejournal.com]

Да я заметил по вопросам уже толстый слой интеллигентности )))))
Пугают, как правило, по трем причинам — или совершенно не в теме но где-то что-то слышали; или косяк сделали и сами на нем пострадали сдуру; или просто оправдывая свою лень ))).
Первая причина устраняется школьной программой на удовлетворительно и ознакомлением с технологией. Вторая — внимательным изучением технологии и следованием ей ))) — ее не дураки писали, и у нее опыт десятилетий. Ну и не есть что ни попадя где ни попадя, если не тобой приготовлено )), чтобы не вещать про бутулизм, сальмонеллу и прочее.
С третьим ничего не поделаешь ))), здесь всегда найдется отмазка. От «да у нас никто не ест» (а кормили?) до «фи, сейчас в магазине всего полно».

Разумеется, в погребе, у кого он есть, хранить и удобнее, и надежнее. Но технология домашнего консервирования учитывает способ хранения ))), поэтому....

[yu-mon.livejournal.com]

интеллихенты - они все такие... нет шоб запасы делать, а они книшки читають...

[masterwind.livejournal.com]

угу, про то как у Алябьева соловей издох...

[yu-mon.livejournal.com]

нет, - как дед Швыдко помидорами объелся...

[masterwind.livejournal.com]

не знаю таких словей

нет шоб запасы делать, а они книшки читають

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

о! ф точку)))
а мораль отсюда такова: хошь достичь просветления (а не век куковать в розовых не-скажу-в-чём) — нефиг книжки читать, вали солить помидоры)))

Re: нет шоб запасы делать, а они книшки читають

[yu-mon.livejournal.com]

отож!:) и лучше целыми шкафами... шоб всю зиму постицца своим продуктом! не то что эти, интеллихенты, - в магазин ходют!..

Re: нет шоб запасы делать, а они книшки читають

[masterwind.livejournal.com]

уксус пиют за кровно заработанные непосильным трудом...

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

ага, знала, что заметишь)) разве от тя можно чё-нить скрыть )))))
причины — скорее, первая и отчасти третья.
а я люблю домашние заготовки и мне не лень, и муж тоже любит, но из-за частых дебатов с родителями по поводу всего вышеуказанного мной как-то уже давно владеют всякие сомнения , и я опасаюсь закатывать банки (кажется — вдруг как-то не так простерилизую и т.п.)...
но твои слова вселяют уверенность)))

[masterwind.livejournal.com]

А как они могут «не так» стерилизоваться?
Тот же пар, что везде )), то же время... После двух-трех (кто как) заливок кипятком, не знаю кто там в живых останется )))). Заливают «с верхом», чтобы не оставался воздух, накрывают стерилизованной крышкой и герметично укупоривают... в чем проблема может быть? Десять лет хранить это не будут )), а за полгода там ничего не произойдет.

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

ага, спасибо, буду знать :))

[elena-morosova.livejournal.com]

Вот спасибо!!! И ведь не поленились так подробно расписать - добрый человек )))
В выходные займусь.

[masterwind.livejournal.com]

)))

[elena-morosova.livejournal.com]

Сердечное Вам мерси! Едим - не нарадуемся. Щас вторую партию поставлю - на этот раз с укропом. Дай Бог Вам здоровья )))

[masterwind.livejournal.com]

Упс, Вам спасибо ))