(no subject)

[masterwind]

Вчера засолил помидоры — на сейчас, не консервировал, сейчас одну попробовал... мамадарагайа, я ее уже хочу :-D)))

Аквариум под «свежими» лампами хорош ))). Чуть поменял спектр... вобщем-то, в целях финансовой экономии, с 520 на 285 гривен, ну и заодно посмотреть, как отреагируют растения... мне нравится, понравится ли им )). Через пару недель узнаем.

Comments

[boa-jus.livejournal.com]

А я с пару недель как закрутил пяток трёхлитровок и одна из них решила не дожидаться зимы. Как это было правильно!!!!! За день ушла со свистом в одно лицо. В моё))))) Ммммммм.... Помидоооорчики.....

[masterwind.livejournal.com]

ну, законсервировано несколько раз по пяток )))) — слава Богу, всего в избытке )) — жена в этом году решила сама себя превзойти — изгалилась обилием вариантов ))
А так, свежие уже остохренели )), к осени кожица дубеть начинает, купил 6 кг вчера, в 10-литровой кастрюле засолил как для себя )))) и оставил. Все-таки не огурцы чтоб на следующий день есть )), хоть и попрокалывал у плодоножки для ускорения, но все равно... хотя б неделю. Но, видать потому что там пол на пол — внизу относительно крупные, а сверху мелкие относительно, ну и рассолом горячим залил, опять же, для скорости. Вот они и хапнули по-быстрому )). Но вкус... ммммммммммммммммм )))))
(жене не скажу, пусть еще хотя б дня три постоят, бо смолотит все :))

[boa-jus.livejournal.com]

Даааа, это мошшно!
Я в этом году в основном по соку выступил. Надавили под двадцатку баллонов шнековских помидорей и теперь эти 60 литров - моё сокровищщщщееее. А по помидоркам все отказались - трезвенники, язвенники. Так что - пяток, это опять мне, на тот случай когда сок надоест)))
А вот под горилку - то самое. Я, правда нынче почти и не употребляю, но вот с братом сделали ДрайДжин - аааабалденный! Очень уважаю Бефидер и Гордон (Бамбей сапфировый не люблю), но то, что вышло из под дестилятора - лучше и Бефидера, и Гордона вместе взятых!!!!!! Одним словом в восторге! Ну а разница в цене - особая пестня. ))))

[masterwind.livejournal.com]

Сока не помню сколько... да, банок 20 трехлитровых... томатного. И яблочного несколько банок — на халяву «макинтош» обломились. если покупать, то сок «золотой» выйдет. И это блин там, где фруктов как грязи блин ))). Ну, в этом году жара нереальная и без дождей — всего мало и все быстро.
Да я тоже почти не употребляю ))). Ну, грамм 70, до ста, за ужином. А джин перепил когда-то, теперь видеть его не могу )). лучше водки может быть только водка.

засолил помидоры

[odziy.livejournal.com]

Йэх, под горилку...

Re: засолил помидоры

[masterwind.livejournal.com]

под нее родимую ))

Re: засолил помидоры

[odziy.livejournal.com]

Всё. Теперь спать не смогу. Как охранникъ ХХС. Всё будет стоять перед глазами мастервинд, под горилку трескающий памидорчеги...

Re: засолил помидоры

[masterwind.livejournal.com]

))))))))))))))))
главное — как жывой ))

[elena-morosova.livejournal.com]

А поделитесь, пожалуйста, рецептом - никогда помидоры не солила. Думала, их только в огромной бочке можно делать и хранить в подвале.

[masterwind.livejournal.com]

Не, в бочке, конечно, хорошо )), но за неимением оной и подвалов-погребов, обходимся холодильником )).
Рецепт простой. Помидоры, в отличие от огурцов, как раки или креветки — возьмут соли сколько надо и все. К тому же, шкурка у них «дубовая», чтобы соль прошла через нее, нужно время, поэтому, в небольшом количестве домашней засолки, удобнее облегчить ей путь, проколов зубочисткой или вилкой плодоножку — это не испортит ни внешний вид, ни нарушит целостность покрова кожицой, но процесс ускорит. То же касается и самого рассола — если заливать холодным, то будет дольше, если горячим (не кипятком, около 80 градусов), это ускорит процесс и позволит активнее высвободиться всяким пряностям и, соответственно, впитать томатам.
Так вот. На 10-литровую кастрюлю (ведро), берем 6 кг помидор. Я предпочитаю спелых, красных. Можно любые, но мне у них вкус больше нравится. Помидоры должны быть не вялые, не мятые, крепкие. Высыпал в мойку, оторвал «ножки» где были, помыл.
На дно емкости положил «специи» — на рынках продаются и готовые «веники», можно и по отдельности — на свой вкус. Здесь нюанс — кому нравится с базиликом (мне например :)), то кроме него никаких специй не кладут, разве что перец, кто кладет в соленые или зерна горчицы. Поскольку забьют базилик и кайф не придет. Поскольку мы на зиму законсервировали с базиликом, здесь я «отвязался по полной» — пару листов хрена, несколько веток тархуна, пару веток с листьями смородины и малины (порезать их на части), пучок укропа, обязательно с «зонтиками», жменю душистого черного перца, горсть зерен горчицы, пол очищенной головки чеснока (зубчики порезал крупно).
До того, ставлю кипятиться 5л воды. Когда закипит, на эти 5л высыпал 6-7 ст. ложек сахара с горкой и 10-12ст. ложек соли. Дать покипеть минут пять, чтобы соль и сахар полностью растворились. Рассол (маринад) готов )). Пока возимся, он как раз остынет до нужной температуры.
Далее, укладываем помытую помидору, прокалывая ее у плодоножки — крупную вниз, если она разнокалиберная, мелкую наверх — она быстрее будет готова. Перед последним слоем помидоры, еще раз повторяем «силос» и чеснок )). Некоторые режут кольцами репчатый лук (на этот объем где-то три головки) — я хотел но забыл )). Покрываем слоем помидор.
Заливаем слегка остывшим рассолом. Сверху надо гнет — тарелку с грузом или что-то плоское, подходящее по размеру и не взаимодействующее с продуктами — из дерева, керамики, стекла, чтобы все помидоры и специи были под водой и был какой-то доступ воздуха. У кого проблема мух )) (ну мало ли) — сверху накрыть марлей.
Всё. Оставляем в комнате в удобном для вас месте, где спотыкаться о емкость не будете, и забываем про них на 3-4 дня. Время зависит от температуры воздуха — если жарко, то 3 дня достаточно, если прохладно, как у нас сейчас, то может и дольше.
По идее, через 3 дня рассол должен помутнеть — брожение. Чтобы наш продукт не перебродил, лишив нас удовольствия, надо поместить все это в холодильник или погреб. Если емкость слишком большая или неудобная, можно переложить все по 3-х литровым банкам, только чтобы зелень была на дне, и залить этим же рассолом, закрыть полиэтиленовой или какой другой крышкой. Некоторые, прежде чем поставить в холодильник, разводят в 100гр водки 2 ст. ложки сухой горчицы и эту смесь разводят в рассоле — горчица «связывает» брожение, привкус дает очень тонкий и в любом случае приятный. Я и добавлял, и не добавлял — съедается быстрее чем... )))
Вроде ничего не забыл.
В среднем, готовится 10-14 дней. Но, учитывая что помидоры спелые, а не бурые и не зеленые (они дольше), мы их прокололи и залили горячим рассолом, а если еще и помидоры не крупные, то срок вполне может сократиться до недели. Было что и через 4 дня налетали как голодные )).
Вобщем, Бог в помощь и приятного аппетита.

[yu-mon.livejournal.com]

поэма!..

[masterwind.livejournal.com]

ода )

[elena-morosova.livejournal.com]

Вот спасибо!!! И ведь не поленились так подробно расписать - добрый человек )))
В выходные займусь.

[elena-morosova.livejournal.com]

Сердечное Вам мерси! Едим - не нарадуемся. Щас вторую партию поставлю - на этот раз с укропом. Дай Бог Вам здоровья )))

[pomaceabridgesi.livejournal.com]

так вкусно рассказал, прям тоже захотелось приобщицца))) никогда не пробовала их солить...

[wya4eslavna.livejournal.com]

Прям засолил? Не замариновал? А поделиться?

[masterwind.livejournal.com]

ша, уже спросили )), пишу.

[masterwind.livejournal.com]

написал в комментах )

[wallna-rez.livejournal.com]

80 комментариев про соленые помидоры... это жж!)
а сами соленые помидоры - это дааа!))))

[masterwind.livejournal.com]

ну да ))

[ellijagu.livejournal.com]

Нямка, рецепт усвоил :) Спасибо!

[masterwind.livejournal.com]

)))
их много — я делал и без сахара как-то — тоже вполне )), жене нравится когда со сладким вкусом, мне, вобщем-то, тоже — обогащает «букет» ))

[ellijagu.livejournal.com]

под водочку, картошечку и селедочку.... )))) жрать охота!

[cerasura.livejournal.com]

Дааа, чуть слюньками не умылась. Я в ранней юности так задолбалась с заготовками (бабушки жили бедно и все время звали меня, как послушную девочку, помогать), что долго потом не отваживалась снова в это дело впрячься. Но в прошлом году свекровь, узнав, что я кой-что умею, отдала мне весь нехилый урожай яблок с дачи ... Я пока их только мыла, все прокляла :). Наварила дикую уйму варенья, пораздавала всем мало-мальски знакомым людям, но все равно еще стоит. Видеть его уже не могу.
А помидорчики вдохновляют ...

[masterwind.livejournal.com]

Варенье мы мало закрываем — буквально несколько банок и то, для внуков )), сами его как-то не очень... ну, черную смородину «пятиминутку» и жена яблочное повидло уважает, а всякие абрикосы и прочее — бэээ... ))))
А соленья и т.п. — мы один год не консервировали... пик ремонта, с деньгами засада полная была, устали. Но пережив зиму на «купить на базаре» (про магазин речи нет, ибо несъедобно), поняли, что ну его нафиг ))) — стоит в несколько раз дороже чем сам, а попать под собственный вкус надо еще умудриться. Тем более, помидоры. Поэтому, консервируем и будем консервировать )).